Günlük Tava

Pasta ve Kekler

Kek yapımı, mutfaktaki en bağışlayıcı ve en acımasız işlerin aynı anda buluştuğu bir alan. Bağışlayıcı, çünkü doğru oranlarla hazırlanmış bir hamur, mikser yerine çırpma teli kullansanız da kabarır. Acımasız, çünkü fırın sıcaklığındaki 20 derecelik bir sapma ya da yumurtanın buzdolabından yeni çıkmış olması, aynı tarifi iki farklı sonuca götürür. Aşağıdaki rehber, pastane ekipmanı gerektirmeyen, standart bir ev fırını ve ölçü kabıyla tekrarlanabilir sonuç veren ev yapımı kek tarifleri mantığını adım adım kuruyor.

Önce Oran: Kek Türlerinin Karşılaştırması

Neredeyse bütün kekler dört bileşenin dengesidir: un (yapı), yumurta (yapı + nem), yağ (yumuşaklık), şeker (nem + renk). Aşağıdaki tablo, 4 yumurtalık standart bir kalıp için tipik oranları gösteriyor.

Kek tipiUnYağŞekerDokuFırın
Klasik yağlı kek2 su bardağı1 su bardağı sıvı yağ1,5 su bardağıNemli, ağır170°C / 40 dk
Pandispanya1 su bardağıYok veya 2 kaşık1 su bardağıHafif, süngerimsi170°C / 25 dk
Tereyağlı kek2 su bardağı150 g tereyağı1 su bardağıSıkı, ufalanan165°C / 45 dk
Yoğurtlu kek2,5 su bardağı0,5 bardak yağ + 1 bardak yoğurt1 su bardağıNemli, uzun ömürlü175°C / 35 dk

Pratik çıkarım: yağ miktarı arttıkça kek daha uzun süre yumuşak kalır ama daha az kabarır. Pandispanya en çok kabaran ama en hızlı bayatlayan türdür; aynı gün tüketilecekse tercih edilir. Misafir için bir gün önceden hazırlık yapıyorsanız yoğurtlu formül daha güvenli.

Adım Adım: Şaşmayan Temel Kek

  1. Malzemeleri oda sıcaklığına getirin. Bu, tarifin en çok atlanan ve sonucu en çok etkileyen maddesi. Soğuk yumurta hava tutmaz, soğuk yoğurt eriyik yağı pıhtılaştırır. Yumurtaları 15 dakika ılık suda bekletmek yeterli.
  2. Yumurta ve şekeri uzun çırpın. Rengi açılıp hacmi yaklaşık üç katına çıkana kadar, elde çırpma teliyle 8-10 dakika, mikserle 4-5 dakika. Kabarmanın kaynağı burada oluşan hava; kabartma tozu sadece destekleyicidir.
  3. Sıvıları ekleyin. Yağ, süt veya yoğurt ince bir şekilde, çırpma devam ederken katılır. Bir kerede boşaltmak köpüğü söndürür.
  4. Kuruları eleyin ve üç seferde katın. Un, kabartma tozu ve varsa kakao birlikte elenir. Spatulayla alttan üste, dairesel değil katlayarak karıştırın. Toplam karıştırma süresi 30-40 saniyeyi geçmesin.
  5. Kalıbı doğru hazırlayın. Yağlayıp unlamak yerine yağlı kâğıt kullanmak, kenar yanmasını belirgin biçimde azaltır. Kalıbı en fazla üçte iki oranında doldurun.
  6. Fırını gerçekten önceden ısıtın. Termostat ışığı sönse bile fırın iç yüzeylerinin ısınması 15-20 dakika alır. Kek soğuk fırına girerse orta kısmı çöker.
  7. İlk 25 dakika kapağı açmayın. Kapak açıldığında iç sıcaklık 30-40 derece düşer ve hamurun henüz sabitlenmemiş yapısı iner.
  8. Kürdan testini kenardan değil merkezden yapın. Kuru çıkıyorsa fırından alın; 5 dakika kalıpta dinlendirip tel ızgaraya ters çevirin.

Katlı Pastaya Geçiş

Pandispanyayı katlı pastaya çevirirken üç değişken önemlidir: ıslatma şurubu, krema kıvamı ve dinlenme süresi. Yüz gram şeker + yüz mililitre su ile hazırlanan şurup, dilim başına yaklaşık 2 yemek kaşığı sürüldüğünde kek ıslanmadan nemlenir. Krema tarafında karşılaştırma şöyle:

Pasta kesildikten sonra katların kaymaması için, kremayı sürüp katları dizdikten sonra pastayı bir saat buzdolabında sabitleyip öyle süslemek gerekir. Kahve yanına küçük dilimler planlıyorsanız, sitedeki hafta sonu tatlıları bölümündeki daha küçük porsiyonlu tarifler bu formülle uyumlu çalışır.

Sık Yapılan Hatalar